Produktion: Wie unsere Droneresi geboren werden
Geschichte, Tradition und viel Leidenschaft: die Grundzutaten
Das Droneresi-Rezept hat seine Wurzeln im Ende des letzten Jahrhunderts. Wie bereits hier erklärt, war es Galletti, der diese einzigartige Schokolade erfunden hat, von der wir die einzigen Produzenten sind, die noch übrig sind.
Doch wie wird einer unserer Droneresi konkret geboren?
Ein exzellentes Produkt beginnt bekanntlich mit exzellenten Rohstoffen. Wir werden sie in einem eigenen Artikel vertiefen können 😉
Wählen Sie diese aus, dann gehen wir zur eigentlichen Produktion über.
Wie Sie, glaube ich, wissen, bestehen die Droneresi aus zwei Teilen. Die äußeren Baisers, krümelig und zart, und das Herz aus Schokoladencreme mit Rum (Droneresi Bianchi) oder Gianduja (Droneresi Blu).
Bei der Herstellung von Meringues verwenden wir ausschließlich Eiweiß von Bio- Eiern aus Freilandhaltung in Dronero und Kristallzucker. Sie werden in einem Planetenrührwerk aufgeschlagen und dann dank des geschickten Einsatzes der Hand und eines Spritzbeutels auf gebutterten Blechen verteilt, die in den Ofen kommen.
Sobald die richtige Temperatur und Konsistenz erreicht sind, werden diese Stück für Stück von Hand erneut gebohrt, damit sie die Hohlräume aushärten und die Schokoladencremes (genauer gesagt mit Rum oder Gianduja) darin „beherbergen“ können.
Auch die zuvor zubereiteten Cremes haben ein über Jahrhunderte überliefertes Herstellungsverfahren. Für die Weißen mit Rum gehen wir von einer Puddingbasis aus (Bio-Eigelb, das in Dronero auf dem Boden aufgezogen wird, Milch von Cuneo- Farmen , Kristallzucker und eine Handvoll Reisstärke als Verdickungsmittel, wodurch das Gluten des zarten Weizenmehls vermieden wird).
Zu dieser Basis wird dunkle Schokolade (ebenfalls Bio) und zuletzt ein aus reinem Rohrschnaps und Original-Rum zubereiteter Rum hinzugefügt.
Für die Droneresi al Gianduja hingegen ist die Basis eine andere: Wir gehen nämlich von Seiner Majestät der Tonda Gentile della Langa aus .
Es kommt roh, aber bereits geschält zu uns, ausgewählt von kleinen Produzenten in der Umgebung (schließlich sind wir Nachbarn ).
Ausgehend von der Haselnuss rösten wir sie und führen sie durch den Refiner. Der Refiner ist eine Maschine mit drei Walzen, die durch Drehen die von oben eingebrachte Zutat mahlt.
Daraus entsteht eine natürliche Haselnusspaste, rein und ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe oder Zuckerzusatz. Wir brauchen es nicht 😉
Diese Haselnusspaste wird auf einer Basis aus Vollmilch und dunklem Rohrzucker hinzugefügt, zu der zuletzt unsere Spezialschokolade hinzugefügt wird.
Sobald wir Meringues und Cremes zur Verfügung haben, können wir unsere Droneresi einzeln manuell „koppeln“. Dieser Ritus findet offensichtlich mit einem sac à poche statt, dosiert durch eine kreisförmige Bewegung des Handgelenks, wie in einem harmonischen Tanz.
Der letzte Prozess ist das Verpacken. Wir verpacken unsere Droneresi seit über einem Jahrhundert mit einer doppelten manuellen Verpackung, sorgfältig, eine nach der anderen. Durch eine rituelle Geste, die wie ein kostbares Geheimnis von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Auch und vor allem aus diesem Grund sind Geschichte, Tradition und viel Leidenschaft die wesentlichen Zutaten unseres Handelns.