Di Droneresi, Macarons und Giolitti: Unsere Geschichte

Wie Sie sicherlich wissen, sind Droneresi einzigartige Pralinen, die in Dronero, einer kleinen Stadt im unteren Piemont, in der Provinz Cuneo, am Fuße des malerischen und wilden Valle Maira, hergestellt werden.

Sie wurden um 1890 geboren, dank der Intuition des Konditormeisters Giuseppe Galletti, ehemaliger Bürgermeister von Dronero.

Galletti gilt allgemein als einer der großen aufgeklärten Köpfe in der Backwarenbranche zu Beginn des letzten Jahrhunderts. Ihm soll auch die Entstehung der berühmten französischen „Macarons“ zugeschrieben werden.
Während einer seiner Reisen nach Paris scheint es tatsächlich so zu sein, dass die Cousins ​​​​von jenseits der Alpen, als sie die Droneresi (aus krümeligen Baisers) zeigten, auf diese "hässlichen" Süßigkeiten mit dem abfälligen Begriff von genau "Macarons" wiesen ".
Im Laufe der Jahre fügten die Franzosen dem Galletti-Rezept Mandelmehl hinzu, wodurch das Baiser elastischer und weniger spröde wurde, und so sollen die Macarons , wie wir sie heute kennen, geboren worden sein.

Die beiden berühmten konkaven Meringues, gefüllt mit Schokolade und Rum, wurden 1905 auf der internationalen Messe in Turin ausgezeichnet. Sogar in der savoyischen Hauptstadt berauscht und erobert die Paarung dieser Zutaten das Publikum mehr als die Cousins ​​​​von Cuneese, eine Version, die sich schamlos auf Gallettis Rezept bezieht, aber durch das Überziehen der Pralinen selbst mit Schokolade waren diese weniger empfindlich und lagerfähiger ( daher marktgängiger).

Die "Konditorei"-Geschichte unserer Familie beginnt dagegen ab 1964.

Großvater Celestino Brignone, ursprünglich aus Monastero di Dronero, und Großmutter Giuseppina Garnero (aus Villar San Costanzo), lernten sich in jungen Jahren bei der Firma Harlem in Dronero kennen, wo Panettone hergestellt werden, und sie heirateten 1954.

Nach einer ersten erfolgreichen Arbeitserfahrung auf eigene Faust in der Villa di Verzuolo, ebenfalls in der Provinz Cuneo, beschließen sie, wieder in das Gebiet von Dronero zu investieren, indem sie unter großen wirtschaftlichen Opfern die aktuelle Konditorei kaufen, die sich in der sehr zentralen Via Roma befindet Teil einer Mitte des 18. Jahrhunderts.

Piazzetta San Sebastiano: Hier befindet sich noch heute unser historischer Hauptsitz in Dronero

Unsere Tätigkeit in Dronero beginnt daher im Jahr 1964 : Celestino und Pina übernehmen die frühere Tätigkeit von „Munsù Einaudi“, einem raffinierten Konditor, der diese Kunst in den Jahren des Zweiten Weltkriegs im nahen Frankreich erlernt und die Konditoreitechniken verfeinert direkt am "Gericht" von Galletti.
Wie so oft in den vergangenen Jahren (und oft auch heute noch), beschließt Einaudi nach genügend geheimen Einkäufen des ehemaligen Bürgermeisters von Dronero, sich selbstständig zu machen und beginnt auch mit der Produktion von Droneresi.

Großvater Celestino begann schon in jungen Jahren in diesem Bereich: Als sechster von elf Brüdern schickten ihn seine Eltern im Alter von 10 Jahren zum „Handwerkslernen“ nach Barriera di Milano, am Stadtrand von Turin, in eine Konditorei.

Nach der Herstellung von Panettone in Harlem und der Konditorei in Verzuolo machte er sich ebenfalls selbstständig und wurde dank der Unterstützung der ersten Jahre durch Einaudi bald zu einem Bezugspunkt für das gesamte Gebiet von Dronero und Valle Maira.

Seitdem haben sich viele Dinge auf der Welt geändert, aber sicherlich nicht unsere Art, Droneresi zu machen: sorgfältige und genaue Produktion, Suche nach den besten Rohstoffen und ein vollständig manueller Produktionsprozess.